葱烧万寿参的由来
葱烧万寿参是北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜系列中的一道代表菜品，取材于传统宫廷菜的烹饪理念，结合现代饮食审美加以改良。所谓“万寿参”，并非某一固定品种的海参，而是对体形饱满、参龄较长、肉质厚实的高品质海参的一种雅称，取“万寿无疆”的吉祥寓意。官府菜讲究用料考究、火候精准，这道菜正是以海参为主角，用大葱的辛香衬托参体的鲜糯，成菜色泽红亮、葱香浓郁、口感软糯而不失弹性。
食材准备
- 主料：水发万寿参（高品质刺参）4只，约600克
- 配料：山东大葱白300克，姜片20克
- 调料：高汤500毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，冰糖15克，盐适量，水淀粉少许，食用油适量
海参需提前充分水发，去除内脏与沙嘴，洗净后放入清汤中略煨，以去腥增底味。大葱取葱白部分，切成约6厘米长的段，备用。
制作步骤
第一步，锅中放油烧至五成热，下葱段小火慢炸至表面金黄、葱香四溢，捞出葱段留葱油。第二步，用葱油煸香姜片，烹入料酒，加入高汤、生抽、老抽、冰糖和少许盐，烧开后放入海参，转小火煨煮约15分钟，使参体充分吸收汤汁。第三步，将炸好的葱段回锅，与海参同烧5分钟，让葱香与参鲜融合。第四步，用水淀粉勾薄芡，淋少许葱油提亮，出锅装盘即可。成菜葱段软糯香甜，海参入口即化，汤汁浓而不腻。
品鉴与搭配
这道菜讲究“葱不夺参味，参不压葱香”，入口先是葱油的焦香，随后是海参的鲜糯回甘，层次分明。官府宫廷菜向来注重席面搭配，若在宴席间佐以一杯醇厚柔和的白酒，更能衬托海参的鲜美。比如“邑天下”酒，酒体绵柔、回味干净，与葱烧万寿参的浓香形成互补，既不抢菜味，又能提升整体的用餐体验。天伦王朝酒店在推出这道创意官府菜时，也常建议宾客以温酒配餐，取“葱香酒暖、万寿安康”的好意头。
作为创意官府菜系列的一员，葱烧万寿参既保留了传统宫廷菜对食材与火候的严谨态度，又在摆盘与调味上贴近现代人的口味偏好。家庭制作时，若买不到高品质刺参，也可用普通水发海参代替，关键在于葱油的熬制和汤汁的煨煮时间。掌握好这两点，在家也能做出一道颇有官府气派的葱烧海参。
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