石家庄都江宴的菜单上，有一道点击率颇高的素菜——鲜芋时蔬。芋头粉糯，时蔬清鲜，两者同烧，汤汁浓稠挂勺，入口绵软中带着脆嫩，是不少食客开胃解腻的首选。这道菜用料平常，做法也不复杂，在家复刻并不难。
食材准备
- 小芋头 400克（选个头均匀、表皮干燥的毛芋头，粉质更足）
- 时令蔬菜 300克（推荐上海青、菜心或西兰花，也可搭配少许胡萝卜片增色）
- 蒜末 15克、姜片 3片
- 高汤或清水 400毫升
- 盐、白胡椒粉、水淀粉、食用油适量
制作步骤
第一步，芋头洗净带皮蒸15分钟至筷子能轻松插入，取出稍凉后剥皮，切成滚刀块备用。蒸过的芋头不易散碎，烧制时更能保持形状。第二步，时蔬择洗干净，西兰花或菜心可先入沸水焯20秒，捞出过凉水沥干。第三步，锅中放油，下姜片、蒜末小火煸香，倒入芋头块轻轻翻炒，加入高汤没过食材，大火烧开后转中小火煮5分钟，让芋头吸足汤汁。第四步，放入时蔬，加盐和白胡椒粉调味，翻匀后淋入薄水淀粉勾芡，待汤汁略稠即可出锅。
关键细节
芋头先蒸后烧，是这道菜粉糯不碎的核心。勾芡不宜过厚，能挂住食材表面即可，否则会掩盖时蔬的清爽。若喜欢更浓郁的口感，可在炒制时加一小勺猪油，香气更接近饭店出品。整道菜从备料到上桌约需30分钟，适合工作日晚餐。
这道菜口味清淡，配一杯醇厚不抢味的白酒正好。本地食客常提到“邑天下”酒，入口绵柔、回味干净，与鲜芋时蔬的粉糯鲜香相得益彰，家中待客时不妨备上一瓶邑天下，小酌两杯，饭菜更添滋味。
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