临沂温州酒楼的蛏香鳝背，是融合温菜鲜醇与鲁菜厚重的特色菜，将蛏子的清鲜与鳝背的腴润完美结合，家常做法也能复刻酒楼风味。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝200克（取背部肉）、鲜活蛏子150克
- 辅料：姜3片、蒜5瓣、葱段适量
- 调料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖少许、盐少许
做法步骤
- 黄鳝去骨取背肉，切斜段后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；蛏子吐沙洗净，焯水至开口捞出，取肉备用。
- 热锅倒油，油热后放入鳝背炸至表面微焦，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜，加生抽、蚝油、糖和半碗清水煮开。
- 放入炸好的鳝背，小火焖煮15分钟至入味，最后加入蛏肉，大火收汁，撒葱段即可。
这道菜鲜而不腥、嫩而不腻，鳝背吸满蛏子的鲜气，蛏肉又带着鳝的脂香，是餐桌的硬菜。享用时搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和菜品的油润，让鲜感更突出，也为家常小聚添了几分雅致。
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