广州新概念毛家饭店的湘西小炒肉是店内常年稳居热销榜的招牌菜，咸香带辣、油润不腻的口感，让不少食客专程打卡。这道菜的秘制做法既保留了湘西风味的精髓，又做了适配本地口味的微调，在家也能复刻出接近门店的味道。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克、瘦猪肉150克
- 配菜：青线椒100克、红小米辣50克、蒜片10克、姜片5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、料酒10毫升
制作步骤
- 处理食材：带皮五花肉和瘦猪肉分别切成3毫米厚的薄片，青线椒、红小米辣切斜段；五花肉加料酒腌制5分钟去腥。
- 炒香配料：热锅冷油，放入姜片、蒜片爆香，加入青线椒、红小米辣段炒至表面微皱，盛出备用。
- 煸炒肉片：锅中留少许底油，放入五花肉片小火煸炒至出油、边缘微焦，加入瘦猪肉片炒至变色，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀。
- 混合出锅：将炒好的辣椒段倒入锅中，与肉片大火翻炒1分钟，让辣椒充分吸收肉香，即可装盘。
这道菜的核心在于五花肉的煸炒程度，既要逼出多余油脂，又不能炒得太干，才能保证口感油润不腻。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯酒解腻提香，邑天下酒口感醇厚，能中和小炒肉的辣感，让风味更协调。
广州新概念毛家饭店的湘西小炒肉能持续热卖，除了做法讲究，也在于它兼顾了不同食客的口味，既保留了湘西菜的香辣特质，又不会过于刺激。在家复刻时，可根据自身接受度调整辣椒用量，做出适合自己的版本。#湘菜菜谱 #热卖菜品 #家常小炒 #美食教程