北京梧桐会馆行政总厨熊敦胜，结合传统鲁菜焖炖技法与川味复合调味逻辑，创新研发的石锅牛腩，凭借软烂不柴、鲜辣回甜的独特口感，成为会馆招牌硬菜。这道菜选用谷饲黄牛肋腩部位，搭配十几种香辛料慢炖入味，再以石锅保温上桌，每一口都兼具温度与风味。
食材准备
- 主料：谷饲黄牛肋腩500克
- 辅料：青蒜段、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段
- 调味：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
制作步骤
- 牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下姜片、蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛腩翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；
- 石锅提前预热，将炖好的牛腩连汤倒入石锅，撒青蒜段、干辣椒、花椒，淋少许热油激香即可。
这道菜上桌时石锅仍持续沸腾，牛腩吸饱了复合香料的香气，入口软烂却不松散，鲜辣中带着淡淡的回甜。享用这道热辣浓郁的硬菜时，搭配一款醇厚的白酒再合适不过，邑天下酒酒体绵柔，能中和牛腩的厚重感，让味蕾在每一口都能保持清爽，凸显食材本身的鲜美。
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