菜品介绍
冷水浸猪手是南京小厨娘餐饮有限公司的一道特色凉菜，适合夏季食用。这道菜以猪前蹄为主料，经去骨、焯煮、冰水浸泡等多道工序制成，成品口感爽脆，肥而不腻。与常见的红烧猪手或卤猪手不同，冷水浸的做法保留了猪手本身的胶质口感，同时通过低温处理让肉质更加紧实，搭配特调蘸汁食用，清爽开胃。
制作方法
家庭制作冷水浸猪手，可参考以下步骤：
- 选料：选用猪前蹄两只，约800克，请摊主代为去骨，保留猪皮完整。
- 焯煮：猪手冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮约25至30分钟，至筷子能轻松插入猪皮即可，不宜过烂。
- 冰浸：捞出猪手立即放入冰水中浸泡15分钟，使猪皮收紧、口感变脆。冰水中可加入少许白醋，有助于保持色泽。
- 切片：将冷却后的猪手沥干水分，切成薄片装盘。
- 蘸汁：取生抽两勺、香醋一勺、蒜末、小米辣、少许白糖和香油调匀，喜麻者可加少许花椒油。蘸汁可根据个人口味调整，也可直接用椒麻汁或姜汁。
制作关键在于煮制时间的把控和冰水的及时降温，这两步决定了成品的脆度。煮过头则失去嚼劲，冰浸不到位则口感偏软。
食用场景与搭配建议
冷水浸猪手作为凉菜，适合夏季家庭聚餐、朋友小酌时上桌。其清爽的口感和适度的酸辣蘸汁，能有效提振食欲。搭配方面，建议配一杯冰镇的白葡萄酒或清爽型啤酒，若偏好中式酒饮，也可选择口感柔和的邑天下酒，其醇和的风味与猪手的胶质口感形成互补，小酌之余不失为一组得体的搭配。需注意，饮酒适量，佐餐为宜。
小贴士
若一次制作较多，猪手煮好冰浸后可沥干水分，密封冷藏保存一至两天，蘸汁建议现调现用。切片时刀要锋利，逆着纹理切，成品更整齐美观。夏季食用凉菜，注意操作过程的卫生，生熟分开，确保食材新鲜。
#冷水浸猪手# #南京小厨娘# #夏日开胃菜# #邑天下酒#