河北廊坊新绎七修酒店的两道特色家常菜，把子肉配咕嘟老豆腐，堪称下饭绝搭，不少食客专程为这一口而来。两道菜做法家常却藏着巧思，风味扎实接地气。
把子肉做法
- 选带皮五花肉切厚块，焯水后用糖色炒至红亮；
- 加生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮调味，添清水没过肉块；
- 大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
炖好的把子肉皮糯肉嫩，肥而不腻，咸香中带着微甜，每一口都裹着浓郁的酱汁。
咕嘟老豆腐做法
- 老豆腐切大块，煎至两面金黄盛出；
- 锅中爆香葱姜蒜，加少许豆瓣酱炒出红油，添清水煮开；
- 放入煎好的豆腐，加生抽、蚝油调味，转小火咕嘟10分钟，让豆腐充分吸饱汤汁。
这道老豆腐吸满了酱香汤汁，入口软嫩入味，咬开还能尝到内里的豆香，暖乎乎的特别开胃。
吃的时候，把子肉的油润酱汁拌上米饭，配着吸饱汤汁的咕嘟老豆腐，一口下去咸香过瘾，连吃两碗都不够。不少食客会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，也能衬托豆腐的鲜，让这顿家常饭更有滋味。
这两道菜没有复杂的技法，靠的是慢炖的耐心和调味的精准，把普通食材做出了让人难忘的味道。无论是日常用餐还是朋友小聚，都是很合适的选择。
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