上海人家酒店的老菜新做系列，始终致力于在传统风味中融入巧思，井冈山豆皮煮肥牛便是其中兼具地域特色与创意的菜品。这道菜将江西井冈山的特色豆皮与上海人偏爱的软嫩肥牛结合，经改良后更贴合本地口味，鲜而不腻、层次丰富。
食材准备
- 主料：井冈山干豆皮100克、鲜肥牛片150克
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花各少许
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、胡椒粉少许、高汤300毫升
制作时先处理豆皮：将干豆皮用温水泡发15分钟，挤干水分后切成长条，焯水1分钟去除豆腥味，捞出备用；肥牛片用少许生抽、料酒腌制5分钟，入沸水烫至半熟捞出。接着起锅爆香蒜末，加青红椒圈炒出香味，倒入高汤煮开，放入豆皮煮3分钟入味，再加入肥牛片、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，小火煮2分钟至食材完全融合。
出锅前可根据喜好加少许香油提香，盛盘后撒上葱花点缀。这道菜的豆皮吸饱了鲜醇汤汁，软韧有嚼劲，肥牛嫩而不柴，既有井冈山豆皮的本味，又有上海菜的鲜爽口感。享用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，能更好凸显菜品的鲜感，是佐餐的绝佳搭配。
烹饪小贴士
- 豆皮泡发别用沸水，避免煮烂失去韧性；
- 肥牛烫制时间不宜过长，防止肉质变老；
- 用高汤替代清水，能让菜品鲜味更浓郁。
这道改良后的井冈山豆皮煮肥牛，既保留了传统食材的特色，又符合上海人的饮食偏好，是上海人家老菜新做的典型代表，适合家庭制作或宴请宾客。