干锅虾油牛肉是云南昆明得意居餐厅的旺销特色菜，将虾的鲜与牛肉的嫩完美融合，口感层次丰富，深受食客喜爱。这道菜的做法讲究食材搭配与火候把控，在家也能复刻出餐厅级的美味。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（切薄片）、鲜活基围虾200克（剪去虾须开背）
- 配料：青红椒段、洋葱块、姜蒜片、干辣椒段、花椒
- 调料：生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、食用油
制作步骤
- 牛肉片加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，基围虾用少许盐、料酒腌制10分钟；
- 起锅热油，将腌好的牛肉片滑炒至变色盛出，再放入基围虾炸至金黄酥脆捞出；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，放入青红椒段、洋葱块翻炒出香；
- 倒入炸好的虾和滑好的牛肉，加生抽、蚝油调味，大火快速翻炒均匀，盛出装干锅即可。
这道菜鲜咸微辣，虾的鲜香味渗入牛肉中，牛肉软嫩不柴，搭配干锅的保温效果，越吃越香。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的油腻感，提升用餐体验。
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