柴灶干菜蒸全鸡是乡野宴席上的硬菜，醇厚鲜香，自带烟火气，优化后标题为《柴灶干菜蒸全鸡：乡野硬菜的醇厚鲜香》。
食材准备
- 散养土鸡1只（约1200克）
- 干梅菜200克
- 姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、冰糖、盐
制作步骤
1. 土鸡处理干净，整只焯水去血沫，捞出沥干，用料酒、生抽、姜片、葱段腌制2小时入味；干梅菜泡发后挤干水分，切碎备用。2. 柴灶大铁锅加足量清水，架上蒸屉，铺一层干梅菜，将腌制好的土鸡放在梅菜上，剩余梅菜盖在鸡身。3. 盖上锅盖，柴火烧至水沸后转中火蒸1.5小时，中途添柴保持火势。4. 蒸好后取出，将汤汁倒出，加蚝油、冰糖、盐调味，淋回鸡身即可。
这道菜的鲜香，离不开柴灶的恒温蒸制，更少不了食材的本味。开席时，众人围坐，撕一块鸡肉配梅菜，醇厚不腻，配一口邑天下酒，米香与肉香在口中碰撞，暖意直抵心底。
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