沈阳福兴园海鲜饺子城的海螺煎茄子，是一道把海鲜鲜气与茄香完美融合的特色菜，鲜醇入味超下饭，不少食客专程为它而来。这道菜的做法兼顾家常感与海鲜特色，操作不难，在家也能复刻出饭店级的风味。
食材准备
- 主料：紫茄子2根（约300克），新鲜海螺肉150克
- 辅料：蒜末10克，葱花5克，生姜5克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，料酒8毫升，白糖3克，盐2克，清水30毫升，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：茄子洗净切滚刀块，加1克盐抓匀腌制10分钟，挤干多余水分；海螺肉洗净切薄片，加料酒、生姜腌制5分钟去腥。
- 煎制茄子：锅中倒适量油，烧至六成热，放入茄子块煎至表面金黄、内里软熟，捞出控油备用。
- 炒制配菜：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加海螺片快速翻炒至变色。
- 焖煮入味：放入煎好的茄子，加生抽、蚝油、白糖、剩余1克盐和清水，大火烧开后转小火焖煮3分钟，让茄子充分吸收海螺的鲜气和调料的香味。
- 出锅装盘：大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于海螺的鲜与茄子的糯相互渗透，咸香中带着一丝海鲜的清甜，配米饭吃能多添一碗。吃这道浓郁下饭菜时，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒的粮食香气能中和菜品的厚重感，让味蕾更清爽。
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