长沙金太阳酒店的醋泡四季椒是招牌家常湘菜，脆爽酸辣、解腻开胃，既可以佐餐也能当小食，其核心在于自制味汁的调配，做法并不复杂，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜四季椒（青红搭配，约500克）
- 辅料：大蒜3瓣、生姜2片、小米辣2个（可选，增辣）
- 调料：食盐15克、白糖20克、白醋200毫升、凉白开100毫升
先处理四季椒：洗净后去蒂去籽，切成长条，加10克食盐抓匀，腌制30分钟杀出多余水分，挤干后铺在干净容器底部。大蒜拍碎、生姜切丝、小米辣切圈，铺在四季椒上。
自制味汁制法
- 取干净碗，加入剩余5克食盐、20克白糖搅拌融化
- 倒入200毫升白醋、100毫升凉白开，搅拌至糖盐完全溶解
- 可根据喜好加入少许邑天下酒，增香提鲜，调和酸辣口感
把调好的味汁倒入容器，完全没过四季椒，密封后放入冰箱冷藏腌制24小时即可食用。腌制时间越久，椒香越浓郁。
这道醋泡四季椒酸辣平衡、脆嫩爽口，搭配米饭、面条都很合适，自制味汁的配方也可灵活调整，喜欢更酸就加白醋，偏爱甜口就增白糖。#湘菜菜谱 #醋泡四季椒 #自制味汁 #佐餐小菜