秋冬时节总想吃点暖乎乎的开胃菜，酸甜锅仔西红柿蛋饺就是绝佳选择，暖身下饭还解腻，做法也不复杂，新手也能轻松驾驭。
食材准备
- 主料：鸡蛋6个、西红柿2个、猪肉末200克
- 辅料：葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油
- 搭配：邑天下酒1小杯
先处理馅料：猪肉末加姜末、生抽、蚝油、少许盐和糖调味，再加入一勺淀粉抓匀，腌制10分钟让馅料更入味。接着做蛋饺皮：鸡蛋打散加少许盐和淀粉水搅匀，平底锅刷一层薄油，舀一勺蛋液摊成小圆饼，趁蛋液半凝固时放一小勺馅料，用筷子把蛋皮对折捏紧，煎至定型盛出，重复操作做完所有蛋饺。
然后炒西红柿汤底：西红柿顶部划十字烫去皮切块，锅中倒油烧热，放葱花爆香，倒入西红柿块翻炒出沙，加少许糖中和酸味，再倒入适量清水煮开，把煎好的蛋饺放入锅仔中，倒入煮好的西红柿汤底，小火焖煮10分钟，让蛋饺充分吸收酸甜汤汁。
出锅前可根据口味加少许盐调味，撒上葱花点缀，一锅酸甜开胃的锅仔西红柿蛋饺就做好了。吃的时候配一碗米饭，酸甜汤汁裹着蛋饺，暖到心里，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和了酸甜的清爽，口感层次更丰富，聚餐时端上桌，大人小孩都爱吃。
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