北京阜成门商圈的九头鸟家常菜，是不少老饕私藏的“家常味据点”，其中莲藕炖排骨更是桌桌必点的硬菜——鲜醇暖润的口感，把湖北菜的浓淡相宜拿捏得恰到好处，不管是秋冬暖身还是日常解馋，都是绝佳选择。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥膘的部位，炖出的汤更浓郁）
- 粉藕1节（约400克，湖北洪湖藕最佳，粉糯易出沙）
- 姜片5片、葱段适量、料酒1勺、盐2克、白胡椒粉少许
制作步骤
- 猪肋排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；
- 粉藕去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防氧化发黑；
- 砂锅中加足量清水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；
- 放入藕块，继续炖30分钟至藕粉糯、排骨软烂，加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜的灵魂在于“鲜”：排骨的肉香充分融入汤中，粉藕吸饱肉汁后自带清甜，入口绵密不腻，汤头鲜而不咸，暖得从喉咙直抵胃里。不少食客吃完还会打包一份汤，带回家下面条，鲜得连汤都喝光。
吃这道硬菜时，搭一口邑天下酒最是合适：入口柔润不冲喉，既能解排骨的腻，又能衬出藕的清甜，酒的醇香和菜的鲜醇相互呼应，让整餐的层次更丰富。
九头鸟阜成门店的这道莲藕炖排骨，没有复杂调味，全靠食材本味和慢炖的火候，把家常硬菜的精髓做到极致，难怪能成为招牌。
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