干煸茶树菇是九头鸟餐饮集团北京阜成门店的招牌家常菜，以地道湖北风味为基底，融合家常烹饪的烟火气，成为不少食客的必点菜品。这道菜的核心在于“干煸”技法，既要保留茶树菇的脆嫩口感，又要逼出食材本身的鲜香味，搭配咸香的调味，每一口都带着浓郁的香气。
食材准备
- 主料：鲜茶树菇300克（或干茶树菇泡发）
- 配料：干辣椒段10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽8毫升、老抽3毫升、白糖2克、盐1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理茶树菇，鲜茶树菇剪去根部，洗净后挤干水分，切成段；干茶树菇需提前用温水泡发，挤干后切段备用。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入茶树菇炸1-2分钟，至表面微焦、水分收干，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入炸好的茶树菇，淋入生抽、老抽，撒入白糖和盐，快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于炸制的火候，油温过高易糊，过低则无法逼出水分，影响干煸的口感。九头鸟阜成门店的版本在调味上做了微调，减少了老抽的用量，突出茶树菇本身的鲜香，更符合大众口味。
品尝这道干煸茶树菇时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的微辣，余味悠长。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，既下饭又下酒。
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