鲜醇瑶柱扣龙茄配自制瑶柱汁，佐邑天下酒更妙。这道融合海鲜鲜醇与茄香软嫩的菜品，做法考究且风味独特，适合家庭宴客或日常加餐。
食材准备
- 主料：干瑶柱50克，长茄1根（约300克）
- 辅料：葱段、姜片各5克，水淀粉10克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，冰糖5克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 干瑶柱加姜片、葱段，加清水没过，蒸锅上汽后蒸20分钟，取出撕成丝，蒸汁过滤备用；
- 长茄洗净切3厘米段，挖去中间茄肉留1厘米厚茄壁，入六成热油炸至金黄捞出控油；
- 将瑶柱丝填入茄段中，码入碗中，淋入蒸汁、生抽、蚝油、冰糖、少许盐，蒸锅上汽后蒸15分钟；
- 蒸好的茄段扣入盘中，蒸汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，淋在茄段上即可。
自制瑶柱汁配方
- 取蒸瑶柱的滤汁100毫升，加生抽10毫升、蚝油8克、冰糖3克，小火熬至浓稠；
- 加少许水淀粉勾芡，放凉后密封冷藏，可用于拌面、炒菜提鲜。
这道菜瑶柱的鲜与茄子的软嫩完美融合，酱汁浓郁不腻，口感层次丰富。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和酱汁的浓郁，让菜品的鲜味更显突出，酒的余韵也能为用餐体验增添雅致氛围。
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